有个成语叫做“山珍海味”,是用来形容极其珍贵的美味菜肴。我们常常听说的鲍鱼啊什么的就是其中之一。今天笔者就来细细盘点其中的四大海味,都是很贵重的食材,一般是逢年过节才会摆上桌的美食。
四大海味
:鲍、翅、肚、参一、鲍
鲍即鲍鱼,虽说是“鱼”,却同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。故又叫"9孔螺"。
壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一,是四大海味:鲍、参、翅、肚之首。
鲍鱼的等级按“头”数计,每司马斤有“2头”、“3头、“5头”、“10头”、“20头”不等,“头”数越少价钱越贵,即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少,吉品鲍排第二,禾麻体积最小,头数也最多;二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种,已犹如古董珍品一样。
二、翅
虽说是翅但并不是飞禽的翅膀,而是鱼鳍。四大海味之一,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。
鱼翅做菜柔嫩腴滑,软糯爽口。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质,还含有被水银污染的可能。
专家表示,目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。由于对鱼翅的大量消费,鲨鱼已经濒临灭绝,强烈提倡不吃鱼翅。
三、肚
肚是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。
产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2%
四、参
参产于深海,我国沿海出产六十余种,其中可食用的有二十多种。海参颜色乌黑,肉嫩滑软,富有弹性,可分为:“刺参”、“光参”与“秃参”。 海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,因此传统习惯上把海参视为滋补食品,医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。
海参体内营养丰富,富含多种维生素,故有补肾、补血之功效,是一种良好滋补珍品 。
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