医生认为，老人长期暴露在厨房重油烟环境下是患癌的诱因另外，上海公布的一项肺癌流行病学调查发现，长期在厨房做饭接触高温油烟，患肺癌的危险性要增加2~3倍。
出锅前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。
裹 面 糊
炸丸子、炸鱼等煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。
没做过饭的人
永远不知道做饭的辛苦
甚至隐藏的风险
从现在开始
不要再抱怨
感恩做饭的人
因为里面包含了
爱的味道
武昌的王大爷今年68岁，前不久，他到社区做免费体检发现肺上有阴影，随后又去武汉第三医院检查。没想到，王大爷最终被确诊为肺癌晚期，合并肝脏转移。
然而，王大爷平时很注意养生保健，不抽烟不喝酒，时常锻炼身体，怎么就得了肺癌呢?
原来，王大爷爱好烹饪，而且炒菜时不习惯开抽油烟机，喜欢把油锅烧得滚烫冒烟再开始炒菜。而这两个坏习惯都是王大爷患肺癌的罪魁祸首。
医生认为，老人长期暴露在厨房重油烟环境下是患癌的诱因
另外，上海公布的一项肺癌流行病学调查发现，长期在厨房做饭
接触高温油烟，患肺癌的危险性要增加2~3倍。
四 个 做 饭 习 惯 增 加 患 癌 风 险
一、不刷锅接着炒
很多人都有这个习惯。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，接着再放点油接着炒其他的菜。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
二、炒完菜立马关掉油烟机
有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏"杀机"。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
三、油锅冒烟才放菜
很多人炒菜，都是看到油锅冒烟才放;其实，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
四、炸过的油继续用
很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。
四 招 教 你 降 低 患 癌 可 能
多 放 醋
醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
勾 芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件"保护衣"，能更多地保留维生素C。应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。
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