[现代人又称什么]现代人应该采用石器时代的饮食方式？

第一排，由左至右，烤蜗牛、沙丁鱼与蚕豆，希腊克里特岛；咸犛牛奶茶泡馕饼，阿富汗；炸天竺葵叶，希腊克里特岛；水煮螃蟹，马来西亚；生甜菜根与橙子，希腊克里特岛；印度麦饼、氂牛奶油与岩盐，巴基斯坦。第二排，由左至右，杏桃乾汤，巴基斯坦；煎珊瑚礁鱼，马来西亚；布格麦食、水煮蛋与香芹，塔吉克。炖海草沙拉，马来西亚；水煮鹧鸪，格陵兰。第三排，由左至右，烤鲔鱼，马来西亚；橄榄油拌熟马铃薯、番茄与蚕豆，希腊克里特岛；融化的犛牛奶油拌饭，阿富汗；煎鱼与罗望子，马来西亚；杏桃乾，巴基斯坦；烤飞羚，坦尚尼亚。

78岁的荷西．麦耶．库内在他的农地上寻找已成熟、可以摘採的煮食蕉。这块占地四分之一公顷的农地，是这位齐曼内族长者和他儿子菲利普．麦耶．雷洛在玻利维亚的亚马逊河流域以烧恳法开恳出来的。这个四代同堂的家族成员都以这块农地上种植的水果、玉米和其他作物为食，不过他们最珍视的食物：鱼、鸟和兽肉，都必须靠猎捕而来。

洪水冲来的漂流物堵塞了库内用来洗澡的马尼基河浅水区。亚马逊河流域常见的一隻金顶大粉蝶在他的背上投射出影子。大多数齐曼内人就算年岁已高，身材也依然精瘦，因为他们每天都要走好几公里的路，才能採集到足以维生的食物。

坦尚尼亚的哈扎人是世上仅存的完全狩猎採集族群。他们依靠找到的食物维生，包括猎物、蜂蜜，以及块茎、浆果和猴麵包果等植物。

过去50年来，部落的祖传土地大多被牧人和农夫占据了；牧人的牲口会吓跑野生动物，农夫则会砍下蜜蜂筑巢的树来製作围篱。蜂蜜是坦尚尼亚哈扎人不可或缺的一种热量来源（右）。

无论猎人打到什么猎物，都会带回家与家人分享；耶达谷的年轻哈扎猎人当天分到的猎物包含一隻婴猴。

格陵兰的因纽特人世世代代都几乎只靠吃肉维生，因为那裡的环境太严峻，大多数植物都无法生长。现在的市场能提供比较多样化的食品，不过居民对于肉类的爱好仍然不减。

一名因纽特女孩拿一小块海豹肝喂她弟弟（左），那隻海豹是他们的父亲刚捕捉到的猎物。没有马上吃掉的部分会留在户外的棚子裡继续冰冻；一个家庭的「冷冻库」（上）裡放著一隻虎鲸的肉、肋骨和颔部，以及一隻髯海豹的前鳍肢。

阿尔派达的脸上扑满了「水粉」这种以米粉和香兰叶做成的凉爽粉末，划著船去高脚屋拜访朋友。这个少女和她的家人属于海洋巴瑶族，终年都居住在称作lepa-lepa的手工船屋上。

一名巴瑶族鱼夫从船上潜入海中，上来时手中抓著一隻他叉到的章鱼。除了一种用树薯泥做成的菜餚以外，巴瑶族的食物全部来自海洋。一个巴瑶族婴儿（右）在一锅鲍鱼旁小睡，这锅鲍鱼将是他家人的晚餐。

艾伊姆．汗穿著向父亲借来的靴子，包著吉尔吉斯族未婚女性的红色头巾，当她出嫁时，这条红头巾会换成白色的。她每天为家裡的犛牛挤两次奶；有些凝乳会拿去乾燥保存，以供犛牛奶产量较少的冬季时使用。

一名吉尔吉斯族妇女用手滤去犛牛奶中的牛毛和其他杂物。新沙勒帕米尔是巴基斯坦北部与中国接壤的一个偏远地区，当地的牧人正在照料他们的畜群（右）。犛牛、山羊和绵羊在夏季的牧草地得经过好几个月的放养，变得肥肥胖胖的，才能在冬天时存活并供应食物。Photograph by Matthieu Paley

据美国国家地理（撰文：安．吉本斯Ann Gibbons 摄影：马修．佩利Matthieu Paley）：有些专家说，现代人应该採用石器时代的饮食方式。不过，古老菜单上的内容可能会让你大吃一惊。

玻利维亚低地亚马逊地区的晚餐时间，安娜．库阿塔．麦托在茅草棚屋中的泥地炭火上搅拌著一锅用煮食蕉和甜树薯煮成的粥，一边留心听她丈夫带著他那隻骨瘦如柴的猎犬从森林裡回家的声响。

她怀中抱著正在吸母乳的女婴，身旁七岁的男孩拉著她的袖子，她看来精疲力尽地告诉我，她希望丈夫戴奥尼修．纳特这天晚上会带点肉回家。「没肉可吃，孩子们会很难过，」麦托一边透过口译人员告诉我，一边挥手赶蚊子。纳特在这个1月天的黎明前带著步枪和弯刀离开家，早早开始了前往原始林的两小时跋涉。他在森林裡静静地扫视林冠，寻找褐卷尾猴与长得像浣熊的长鼻浣熊，他的狗则在地面上嗅闻貒猪或红棕色水豚的气味。如果运气好，纳特就会看到森林裡最大的猎物之一：美洲貘，这种动物有著又长又适合卷握东西的鼻口部，总用它在潮溼茂密的蕨类植物间翻找新芽及嫩枝。

然而这天晚上，纳特毫无所获，空手而返。39岁的他精力充沛，看起来不会轻易被击倒——他若不是在打猎、钓鱼或把棕榈叶编成屋顶板，就是在森林裡把原木雕刻成独木舟。不过在他终于能坐下来用金属碗吃点粥的时候，他还是抱怨很难猎到足够的肉给全家人：他有2个妻子（这在部落裡很常见）和12个小孩。伐木工人把动物都吓跑了。他也不能去河裡钓鱼，因为一场暴风雨冲走了他的独木舟。我在安纳榭雷拜访的每一个家庭都听到类似的故事。安纳榭雷是古老的齐曼内印第安部族聚落，约莫有90名成员。这个时候正值雨季，是最难打猎或捕鱼的时节。有超过1万5000名齐曼内人居住在亚马逊盆地两条河流沿岸的大约100个村落中，这些村落离当地主要市集城镇，也就是与玻利维亚首都拉巴斯相距360公里的圣博尔哈不远。然而从安纳榭雷乘坐电动独木舟到圣博尔哈需要两天时间，因此住在安纳榭雷的齐曼内人仍然以森林、河流或自家农园为主要食物来源。

和我同行的是博士候选人阿谢尔．罗辛格，他来自由美国西北大学体质人类学家威廉．雷纳德共同主持的团队，透过对齐曼内人的研究，记录雨林居民的饮食内容。团队尤其感兴趣的是，随著这群印第安人逐渐捨弃传统饮食和活跃的生活方式，开始以森林产物换取糖、盐、米、油与近来出现的肉乾和沙丁鱼罐头，他们的健康状况有什么改变。这不只是纯学术性的调查。人类学家对于齐曼内人等原住民种族饮食的了解，或许也可以让我们其他人知道，到底该吃什么才好。罗辛格介绍我认识一位名叫荷西．麦耶．库内的78岁村民。30年来，他和39岁的儿子菲利普．麦耶．雷洛在河边栽出了一片茂盛的农园。他领著我们穿过一条小径，沿路的树上结满了金黄色的木瓜和芒果、一簇簇青翠的煮食蕉及一颗颗如耳环般垂挂在枝条上的葡萄柚。俗名「龙虾爪」的豔红色赫蕉花和野薑在一根根的玉米和甘蔗茎之间有如野草般咨意生长。然而在他们家的棚屋裡，菲利普的太太卡塔琳娜煮的东西和其他家庭一样，是清淡乏味的粥。我问，园子裡的食物是否能在没有肉可吃的时候喂饱他们？菲利普摇摇头。「园子裡的东西不够养活我们，」他说。「我还是需要打猎和捕鱼。我的身体不能只摄取那些植物。」

展望2050年，我们将必须比现在多喂饱20亿人口，哪种饮食最好的问题因而显得更加急迫。我们在未来数十年中所选择吃下的食物，将会对地球产生显著的影响。简单来说，以肉类和乳製品为主、并且在发展中国家日渐普遍的饮食方式，比起以非精緻穀物、坚果和蔬果为主的饮食，对地球资源的损耗将更大。农业大约于1万年前发展出来，在此之前，全人类都以狩猎、採集与捕鱼维生。随著农耕出现，过著游牧生活的狩猎採集者逐渐被迫退出最好的农地，最后他们的活动范围只局限于亚马逊森林、非洲的乾旱草原、东南亚的偏远岛屿以及北极冻原。时至今日，只有极少数以狩猎採集维生的部落还零星分散在世界各地。

正因如此，科学家才要加紧努力，在这些狩猎採集者消失前尽量了解古老的饮食和生活方式。「狩猎採集者不是活化石，」美国内华达大学拉斯维加斯分校的营养人类学者艾莉莎．克里腾登说。她专门研究坦尚尼亚哈扎族人的饮食，他们是世上仅存真正的狩猎採集民族之一。「话虽如此，世界上的游牧觅食族群所剩无几，我们的时间不多了。如果我们想要对游牧与觅食性的生活型态有任何了解，就需要马上记录他们的饮食。」

目前为止，针对齐曼内族、北极因纽特族和哈扎族等觅食者所进行的研究已经发现，这些民族传统上不易出现高血压、动脉硬化或心血管疾病。「许多人相信，我们现在的饮食并不符合我们祖先演化而出的饮食内容，」美国阿肯色大学的古人类学家彼得．温加尔表示。「我们生在速食当道的世界中，却困在石器时代的身体裡」，在这个概念驱动下，旧石器时代的饮食蔚为风潮。这些所谓的「穴居人饮食」或「石器时代饮食」之所以广受欢迎是基于这个观念：现代人在旧石器时代（从约莫260万年前直到农业革命开始的这段时期）演化出了狩猎採集者的饮食方式，而我们的基因还没有足够时间适应耕种与养殖的食物。

石器时代饮食「是唯一完全适合人类基因组成的饮食」，美国科罗拉多州立大学演化营养学家罗伦．寇狄恩在《风靡全球！原始饮食法：顺著人类基因饮食，30天改变体质，瘦身＆不生病的健康法则》一书中如此写道。寇狄恩研究了现存狩猎採集者的饮食，发现其中73%的族群都从肉类获得一半以上的所需热量，于是他就设计出一套自己的原始饮食法：吃大量的瘦肉和鱼，但不要吃乳製品、豆类或穀物——也就是有了烹煮和农业后才出现在人类饮食中的食物。像寇狄恩这样的原始饮食法提倡者认为，如果我们只吃过著狩猎採集生活的祖先所吃的食物，就能避免罹患心脏病、高血压、糖尿病、癌症，甚至痤疮等文明病。

听起来很吸引人。不过，我们人类所演化出来的，真的是以肉类为中心的饮食吗？

有些科学家认为，人类祖先能够在大约200万年前演化出比较大的脑，吃肉扮演了重要角色。因为开始吃高热量的肉与髓而不是人猿吃的那种低品质的植物饮食，我们的直系祖先直立人每一餐都摄取了充分的额外热量，有助于刺激脑部长大。他们需要消化的食物变成比较高品质的饮食，体积较大的植物纤维则变少了，这应该让这些早期人类的肠道小了很多。根据和古人类学家彼得．惠勒一起率先提出这个假说的莱丝莉．艾洛所言，因为肠道缩小而多出来的能量可能被亟需能量的脑部所利用。休息时，大脑会消耗人体约20%的能量；相较之下，人猿的大脑只需要全身8%的能量。这表示在直立人的时期，人体就已经开始依赖一种由高热量食物构成的饮食——尤其是肉类。

时间快转200万年，来到人类饮食因为农业的发明而经历另一个重大改变的时期。高粱、大麦、小麦、玉米和稻米等穀物的驯化，创造出充足且可预期的粮食供给，让农人的妻子可以接二连三地生育——相较于狩猎採集者平均每3.5年生一个小孩，她们每2.5年就能生一个。人口开始呈爆炸性成长；不久，农人就比觅食者还要多了。

过去十年来，人类学家一直在试图回答有关这个转变的一些重要问题。农业是一项对人类健康有益的进步吗？或者，人类在捨弃狩猎採集的生活方式、转而种植作物与饲养牲畜之时，是否也放弃了比较健康的饮食与更加强健的身体以换取稳定的粮食供给？

在美国俄亥俄州立大学体质人类学家克拉克．斯宾塞．拉森的描述中，农业发展初期所带来的改变并不怎么美好。随著最初的农民愈来愈依赖作物，他们饮食中的营养多样性变得比狩猎採集者的饮食低了许多。拉森说，每天都吃同样的驯化穀物，造成早期农民罹患了在狩猎採集者身上很罕见的龋齿与牙周病。农夫开始驯化动物之后，那些牛、绵羊及山羊成为乳品与肉品来源，不过也带来了寄生虫与新的传染病。当时的农民还饱受缺铁与发育迟缓所苦，身材也变矮小了。

儘管农民的生活方式与饮食让人口增加，但显然不像狩猎採集者的生活方式及饮食那么健康。拉森指出，农民生育出更多后代只是证明了「人类并不是非得不会生病才能生小孩」。

然而，真正的原始饮食并不只是吃肉和髓而已。世界各地以狩猎採集维生的人对肉的需求的确比对任何其他食物都高，每年所摄取的热量通常也有大约30%来自动物。不过他们大多数也要捱过每週都只能吃到极少量肉类的贫瘠期。新近研究显示，促成人脑增大的原因，不只是古代人类饮食对肉类的依赖而已。

全年的观察证实，狩猎採集者的打猎成果往往很惨淡。举例来说，非洲的哈扎人与孔布希曼人带弓箭出外狩猎时，一半以上的时间都猎不到兽肉。这表示狩猎对我们的祖先来说应该更困难，因为他们连这些武器也没有。「大家都以为只要走进大草原，就会有羚羊等著你朝牠头上打，」美国乔治华盛顿大学古人类学家艾莉森．布鲁克斯说；她是研究波札那多贝地区孔布希曼人的专家。没人会那么常吃到肉，除非在北极区；过去，当地因纽特人和其他族群99%的热量都来自海豹、一角鲸和鱼类。

那么，狩猎採集者在没有肉的时候要如何摄取热量？布鲁克斯说，在缺乏肉类、水果或蜂蜜时，採集者会依赖「备用食物」。这种时候哈扎人有几乎70%的热量摄取自植物。孔布希曼人传统上会依赖块茎和劳氏乔蓖麻树的果仁，刚果河流域的阿卡俾格米人及巴卡俾格米人採食薯芋，亚马逊河流域的齐曼内与亚诺马米印第安人吃煮食蕉和树薯，澳洲原住民则依赖莎草与荸荠。

「一直有一种说法是，人类因为狩猎和吃肉而所以为人，」德国莱比锡「马克斯普朗克演化人类学研究所」的古生物学家亚曼达．亨利说。「坦白说，我觉得这样的说法太简略了。没错，古人类想吃肉，不过他们实际上赖以为生的是植物。」此外她也在牙齿化石和石器上发现来自植物的淀粉颗粒，这表示人类食用穀物和块茎可能至少已有10万年——这段时间已经足以演化出对这些植物的耐受性了。

人类在旧石器时代就停止演化的想法并非事实。我们的牙齿、颔部和脸部变小了，而且自农业发明至今，我们的DNA也有了改变。

「人类是否还在演化？绝对！」美国宾州大学遗传学家莎拉．蒂什科夫表示。

乳糖耐受性就是一个显著的证据。所有的人类在婴儿时期都能消化母乳，不过在牛于1万年前受到驯化以前，儿童断奶后即不再需要消化乳汁，因此他们的身体会停止製造能将乳糖分解成单糖的乳糖酶。人类开始畜养牛隻后，消化乳汁的能力成为很大的优势，乳糖耐受性也在欧洲、中东与非洲的牧牛者之间分别演化出来。不依赖牛为食物来源的族群如华人、泰人、美国西南部的皮马印第安人与非洲西部的班图人等，则仍有乳糖不耐的情形。

人类咀嚼时从淀粉类食物中摄取糖分的能力，也会因为他们遗传到的某种特定基因的数量而各有不同。传统上食用较多淀粉类食物的民族如哈扎人，便比西伯利亚地区以肉类为主食的雅库特人拥有更多这种基因，他们的唾液能够在食物到达胃部前先分解淀粉。

这些例子可以说是「吃什么像什么」的另一种体现。更精确地说，是祖先吃什么，你就吃什么。人类能靠什么样的食物兴旺繁衍，会因为基因遗传而有极大的差异。今日的传统饮食包括了印度耆那教徒的素食养生法、因纽特人的肉类密集餐，以及马来西亚巴瑶人偏重鱼类的饮食等等。印度外海尼科巴群岛的诺克马尼人则靠来自昆虫的蛋白质过活。「人类之所以为人，在于我们具有可以在几乎任何环境中取得食物的能力，」齐曼内族研究计画共同主持人雷纳德说。

研究显示，原住民族群如果为了西式生活而捨弃传统饮食与活跃的生活型态，就会遇上麻烦。举例来说，1950年代以前，中美洲的马雅人几乎没听过糖尿病。随著他们改为摄取含糖量高的西式饮食，罹患糖尿病的人口比例也暴增。过著传统生活的西伯利亚牧民如鄂温克族和雅库特族所摄取的饮食都偏重肉类，但是极少罹患心脏疾病，直到他们开始定居并食用更多从市场买来的食物后，情况才有所改变。对许多西伯利亚原住民而言，这些改变在苏联解体后更加速发生。雷纳德说，今日居住在村落裡的雅库特人约有半数体重过重，将近三分之一患有高血压。而食用市场买回来的食物的齐曼内人则比那些仍然依赖狩猎採集过活的族人更容易罹患糖尿病。

至于那些祖先很适应植物为主的饮食、又经常久坐的人，最好不要像雅库特人一样吃那么多肉。近期的研究确认了先前的发现，证实虽然人类吃红肉已有200万年的时间，大量摄入红肉却会提高多数人罹患动脉硬化与癌症的机率——而且罪魁祸首不只是饱和脂肪或胆固醇。我们的肠道细菌会消化肉类中一种称为「左旋肉硷」的营养素。在一项以老鼠为对象的研究中，左旋肉硷的消化增加了堵塞动脉的硬块形成。也有研究显示，人类的免疫系统会攻击红肉中一种称为「N-羟基乙醯神经胺酸」（Neu5Gc）的糖分，在年轻个体造成的发炎很轻微，但最后有可能会引发癌症。「吃红肉很好啊，如果你只想活到45岁的话，」任职于美国加州大学圣地牙哥分校的Neu5Gc研究论文主要作者阿吉特．瓦尔基说。

许多古人类学家表示，虽然现代原始饮食法的提倡者力劝我们远离不健康的加工食品，但这种饮食法对肉类的重视并未複製出我们祖先所吃食物的多元性——也没有考虑到保护他们免于罹患心脏疾病与糖尿病的活跃生活型态。「让许多古人类学家有意见的是，从前的穴居人饮食其实并不只有一种，」美国纽约市温纳－格兰人类学研究基金会主席莱丝莉．艾洛说。「人类饮食史至少可回溯到200万年前，曾经出现的穴居人形形色色。」

换言之，并没有一种完美的人类饮食。艾洛和雷纳德表示，身为人类的真正特点并不在于对吃肉的喜好，而是我们具有适应许多栖地、并且结合许多不同的食物，创造出各种健康饮食的能力。很遗憾地，现代西方饮食似乎不是其中之一。

现代饮食为何会让人生病的最新线索，来自美国哈佛大学的灵长动物学家理查．蓝翰，他主张人类饮食最大的变革并不是出现在我们开始吃肉之际，而是我们学会烹煮的时候。蓝翰说，180万至40万年前开始烹煮食物的人类祖先，可能养育了更多茁壮成长的后代。捶打与加热食物有「预消化」的效果，比起生食，我们的肠道分解熟食所消耗的能量较低、吸收得较多，所以能为大脑取得更多热量。「透过烹煮可以製造出柔软且富含热量的食物，」蓝翰表示。他说现在我们无法单靠未加工的生食存活。我们已经演化成必须依赖熟食了。

为了测试他的见解，蓝翰和他的学生以生食及熟食喂食大鼠和小老鼠。我去参观蓝翰在哈佛大学的实验室时，当时由他指导的研究生瑞秋．卡莫迪打开一个小冰箱，让我看装满肉和番薯的塑胶袋，袋中的食物有些是生的，有些已经煮熟。以熟食饲养的小老鼠，体重比只吃生食的小老鼠重了15%至40%。

如果蓝翰的想法正确，烹煮不但让早期人类获得发展更大的脑部所需的能量，也帮助他们从食物中摄取了更多热量，让体重得以增加。放到现代来看，他的假说还有另一层含意，那就是我们也许是自身成功的受害者。我们现在很善于食品加工，结果造成了人类演化史上首次出现许多人每日热量摄取高于消耗的情形。「粗麵包被奶油夹心蛋糕取代，苹果被苹果汁取代，」他写道。「我们需要对高度加工饮食造成的热量摄取增加，抱持更警惕的态度。」

转向加工食品的情形在世界各地都有，它是造成肥胖与相关疾病愈来愈普遍的原因之一。如果世界上大多数的人只吃在地生产的蔬果、少许肉类、鱼，以及一些全穀物（比如受到大力鼓吹的地中海饮食），并且每天运动一个小时的话，那不仅对我们的健康很好——对地球也很好。

我在安纳榭雷拜访齐曼内人的最后一个下午，戴奥尼修．纳特的其中一个女儿，13岁的艾芭妮雅告诉我们，她父亲和她同父异母的16岁哥哥艾柏托打猎回来了，而且有所斩获。我们跟著她来到煮饭用的棚屋，还没看到那些动物，就已经先闻到了味道——三隻外型酷似浣熊的长鼻浣熊，连著皮一起放在火堆上。纳特的妻子们正在清理两隻犰狳，淮备把牠们和撕成条状的煮食蕉一起炖煮。纳特坐在火堆旁，诉说这天狩猎丰收的情形。他先是射杀了在溪边睡觉的犰狳。后来他的狗发现一群长鼻浣熊并追上去咬死了两隻，其他的则狂奔到树上。艾柏托开枪射击，不过没有打到。他再开一枪，打到了一隻。三隻长鼻浣熊加上两隻犰狳已经足够，父子两人于是收工，打道回府。

在全家人享用盛宴时，我看著他们家那病了一整週的小儿子艾方索。他绕著火堆跳舞，开心地吃著一块煮熟的长鼻浣熊尾巴。纳特看起来很高兴。这一晚在安纳榭尔，完全没有关于饮食的辩论；有肉可吃，一切就已足够。